A meglepő hozzávaló: krémsajt

A séftrükk lényege, hogy a klasszikus vaj vagy tejszín egy részét natúr krémsajttal váltjuk ki.

A krémsajt sűrű, lágy állaga miatt rendkívül krémes textúrát adhat a pürének, miközben enyhén savanykás, telt íze is van. Nem kell belőle rengeteget használni: már néhány kanál is sokat változtathat a végeredményen.

A legjobb, ha natúr, ízesítetlen krémsajtot választasz. A fűszerezett, fokhagymás vagy egyéb ízesített változatok már egészen más irányba vihetik el a köret ízét.

Így készítsd

Főzd meg a burgonyát sós vízben, majd amikor teljesen megpuhult, szűrd le. Ezután érdemes rövid ideig visszatenni a forró edénybe, hogy a rajta maradt felesleges nedvesség elpárologjon.

Ezután törd át krumplinyomóval vagy passzírozóval. Ne használd a botmixert vagy a turmixgépet, mert az intenzív mechanikai hatás könnyen ragacsossá teheti a burgonyát.

Keverj hozzá néhány evőkanál szobahőmérsékletű natúr krémsajtot, majd fokozatosan adagolj hozzá kevés meleg tejet. Ízlés szerint egy kis vajat is tehetsz bele, de a krémsajtnak köszönhetően nem szükséges nagy mennyiséget használnod.

Sózd, majd ízlés szerint frissen őrölt borssal is ízesítheted.

A burgonya sem mindegy

Ha igazán jó pürét szeretnél, érdemes lisztesebb, magasabb keményítőtartalmú burgonyát választani. Ezekből általában könnyebb könnyed, puha pürét készíteni.

A viaszosabb burgonyafajták inkább tömörebb, sűrűbb állagot adhatnak. Ez nem feltétlenül rossz, de ha kifejezetten légies és krémes pürére vágysz, a megfelelő burgonya kiválasztása már az elején sokat számít.

Ne dolgozd túl

A krumplipüré egyik leggyakoribb hibája, hogy túl sokáig keverjük.

Miután hozzáadtad a krémsajtot és a többi folyadékot, csak addig dolgozd, amíg egységes és krémes nem lesz. Minél tovább töröd-kevered a burgonyát, annál nagyobb eséllyel szabadul fel túl sok keményítő, amitől ragacsossá válhat.

Extra ízekkel is működik

A krémsajtos alapot könnyedén személyre szabhatod. Egy kevés sült vagy pirított fokhagyma például mélyebb ízt adhat neki, de friss metélőhagymával, snidlinggel vagy akár kevés reszelt parmezánnal is feldobhatod.

Ha hús mellé készíted, egy kevés szerecsendió is jól illik hozzá, de érdemes óvatosan bánni vele, mert intenzív fűszer.

A lényeg azonban nem az, hogy minél több mindent tegyél a pürébe. A jó krumplipüré éppen attól jó, hogy néhány egyszerű alapanyagból is gazdag, krémes és harmonikus köret készülhet.

A natúr krémsajt pedig egy egyszerű trükk arra, hogy a megszokott krumplipüré lágyabb, selymesebb és kissé izgalmasabb legyen – akár akkor is, ha nem szeretnéd rengeteg vajjal vagy tejszínnel elkészíteni.

Leadfotó: 123RF