Így hasznosul a legtöbb fehérje a tojásból

A kutatások szerint a tojás fehérjéje akkor hasznosul a legjobban, ha a tojást hőkezelve fogyasztjuk, vagyis főtt, sült vagy rántotta formájában. Ennek oka, hogy a hő hatására a fehérjék szerkezete megváltozik, így az emésztőrendszer számára könnyebben hozzáférhetővé válnak. Vizsgálatok kimutatták, hogy a főtt tojás fehérjéjének nagyjából kilencven százaléka képes felszívódni a szervezetben, míg a nyers tojás esetében ez az arány jóval alacsonyabb. A hőkezelés tehát segít abban, hogy a szervezet hatékonyabban bontsa le és használja fel a fehérjét. A szakemberek ezért általában azt javasolják, hogy a tojást enyhén vagy közepesen átsütve, illetve főzve fogyasszuk. A túl hosszú ideig tartó sütés viszont már csökkentheti egyes tápanyagok mennyiségét, ezért a mérsékelt hőkezelés számít ideálisnak. A főtt tojás, a lágy tojás vagy az omlett például olyan elkészítési módok, amelyek segíthetnek abban, hogy a szervezet a lehető legtöbb fehérjét hasznosítsa ebből az értékes alapanyagból. Emiatt a dietetikusok gyakran ajánlják a tojást reggelire vagy edzés utáni étkezéshez is, amikor a szervezet különösen hatékonyan tudja felhasználni a benne található fehérjéket.

 

Leadfotó: 123rf