Soha ne tartsd hűtőben vagy világos helyen, mert veszélyes méreganyag keletkezik benne

A legnagyobb hiba, amit a burgonyával el lehet követni, az, ha hűtőszekrényben vagy világos helyen tároljuk. Bár logikusnak tűnhet, hogy a hűtőben tovább marad friss, valójában éppen ez a környezet indítja el azt a folyamatot, amely során a krumpli cukorrá alakítja a keményítőt, majd később ez a cukor a sütés vagy főzés hatására akrilamiddá alakul, ez pedig egy bizonyítottan rákkeltő vegyület. Még ennél is nagyobb veszélyt jelent azonban, ha a burgonyát fény éri: ilyenkor megindul a csírázás és a zöldülés, ami a szolanin nevű természetes méreganyag termelődését okozza. A szolanin kis mennyiségben is hányingert, fejfájást, szédülést, nagyobb dózisban pedig súlyos mérgezést idézhet elő.

A zöldes árnyalat tehát nem csupán esztétikai probléma: ez a jelzés arra, hogy a burgonyában megindult egy kémiai védekezési folyamat, amelynek célja, hogy távol tartsa a kártevőket – csakhogy az emberi szervezet számára is mérgező. A biztonságos tárolás kulcsa a sötét, hűvös, de nem hideg hely. A legjobb, ha a krumplit jól szellőző ládában, papírzsákban vagy kosárban tartjuk, 8–12 Celsius-fok körüli hőmérsékleten. Ha zöldülni kezd, vagy apró csírák jelennek meg rajta, azonnal el kell távolítani, a mélyen zöld részeket pedig soha nem szabad elfogyasztani. Így nemcsak a burgonya ízét őrizzük meg, de elkerülhetjük, hogy az asztalunkra egy lassan mérgezővé váló zöldség kerüljön.

 

Leadfotó: 123rf