Egyetlen feltűnő elváltozás is arra figyelmeztethet, hogy a konzervben veszélyes folyamatok indultak el, ezért még megkóstolni sem szabad az ételt.

A hosszú eltarthatóság nem jelent korlátlan biztonságot

A konzervek szinte minden háztartásban megtalálhatók, hiszen praktikusak, könnyen tárolhatók, és sok esetben hosszú hónapokig vagy akár évekig megőrzik minőségüket. Legyen szó zöldségekről, hüvelyesekről, halakról vagy készételekről, a megfelelően előállított és tárolt konzervtermékek különösen hasznosak lehetnek, amikor gyorsan szeretnénk elkészíteni egy ebédet vagy vacsorát. Sokan azonban kizárólag a csomagoláson feltüntetett dátumot ellenőrzik, mielőtt felbontanának egy régebb óta a kamrában álló dobozt. Pedig a biztonságos fogyasztás szempontjából legalább ennyire fontos a csomagolás állapota is. 

A konzerválás során alkalmazott hőkezelés és légmentes zárás célja, hogy megakadályozza a romlást okozó mikroorganizmusok elszaporodását. Ha azonban a gyártás, a tárolás vagy a csomagolás sérülése miatt probléma keletkezik, az élelmiszer biztonságossága is kérdésessé válhat. A legnagyobb veszélyt azok a szennyeződések jelentik, amelyek nem feltétlenül okoznak azonnal felismerhető szag- vagy ízváltozást. Éppen ezért különösen fontos ismerni azokat a külső figyelmeztető jeleket, amelyek alapján még felbontás előtt gyanakodhatunk arra, hogy a konzerv tartalma már nem fogyasztható biztonságosan.