Ebben rejlik a titok

Pedig a megoldás valójában sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk, és nincs szükség semmiféle speciális eszközre vagy konyhai varázslatra. A titok nem a tej hőfokában, nem is az intenzív keverésben rejlik, hanem abban, hogy milyen állapotban találkozik a búzadara a tejjel. Ez az apró, ám annál fontosabb különbség választja el az összecsapott, csomós tejbegrízt a valóban selymes és tökéletes állagú változattól. A tökéletesen krémes tejbegríz titka az, hogy a búzadarát nem forró tejbe kell szórni, hanem még hideg tejben kell teljesen csomómentesre elkeverni, mielőtt bármit is melegítenél. Amikor a gríz hideg tejjel találkozik, még van ideje és tere megduzzadni, egyenletesen feloldódni, így a hő hatására nem rögösödik össze. Ez a lépés szinte nullára csökkenti a csomósodás esélyét, és ráadásul a főzést is sokkal könnyebbé teszi: nem kell vadul kevergetni, elég folyamatosan, de nyugodt tempóban figyelni a tej felforrására és a gríz sűrűsödésére.

 

Leadfotó: 123rf