A víz minősége rossz - A rossz minőségű víz káros ásványi anyagokat, vegyi anyagokat és egyéb vegyületeket tartalmaz. Ezek negatívan befolyásolhatják a kávé ízét. Az Amerikai Speciális Kávék Szövetsége (Speciality Coffee Association of America) szigorú előírásokat állapított meg a kávéfőzéshez használt vízre vonatkozóan. Egy jó szabály: ugyanazt a vizet használd a kávéhoz, amit általában iszol.