A víz főzési hőmérséklete túl magas - A kávé elkészítésekor nem szabad forró vizet használni. A víz ideális hőmérséklete a legtöbb elkészítési forma esetében 92° és 96° között van. Ha a víz ennél forróbb, a kávé íze általában keserű. Ha a víz 85°C-nál hidegebb, a kávé íze vizes vagy savanyú. A víz hőmérséklete tehát döntő fontosságú, mivel befolyásolja, hogy milyen és mennyi ízanyag szabadul fel a kávéból.