Így készítsd el

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g finomliszt

• 2 tojás

• körülbelül 250–300 ml víz

• 1 teáskanál só

1. Keverd össze az alapanyagokat! A lisztet tedd egy nagy tálba, add hozzá a sót és a tojásokat, majd fokozatosan öntsd hozzá a vizet. Ne egyszerre add bele az összes folyadékot, mert a liszt nedvszívó képessége eltérhet. Keverd össze az egészet, amíg sűrű, ragacsos, de szaggatható masszát kapsz.

2. Ne dolgozd túl a tésztát! Amikor már nincs benne száraz liszt, és az alapanyagok összeálltak, ne keverd tovább feleslegesen. A túlzott keveréstől a nokedli tömörebbé, rágósabbá válhat. Pihentetni sem szükséges hosszasan, ezért a tésztát lehetőleg frissen készítsd el.

3. Forrásban lévő, sós vízbe szaggasd! Egy nagy fazékban forralj vizet, sózd meg, majd nokedliszaggatóval vagy egy megfelelő eszközzel adagold bele a masszát. Ne zsúfold túl a fazekat: ha egyszerre túl sok tészta kerül a vízbe, a hőmérséklet jelentősen visszaeshet, és a nokedlik könnyebben összetapadhatnak.

4. Figyeld a főzési időt! Amikor a nokedlik felúsznak a felszínre, általában már közel járnak a kész állapothoz. A méretüktől függően még rövid főzésre lehet szükség, ezért érdemes egy darabot megkóstolni. Akkor jó, ha a közepe is átfőtt, de a tészta még puha és kellemes állagú.

5. Szűrd le, és tálald megfelelően! A kész nokedlit szűrd le alaposan. Ha rögtön tálalod, keverd össze kevés vajjal vagy olajjal, hogy kevésbé tapadjon össze. Ha tojásos nokedli készül belőle, forgasd át a felvert tojással a serpenyőben. Hideg vízzel csak akkor öblítsd le, ha egy konkrét ételhez vagy későbbi felhasználáshoz erre valóban szükség van, mert a leöblítés lehűti a tésztát, és a felületéről a keményítő egy részét is eltávolítja.

A tökéletes nokedli titka tehát nem egyetlen varázslatos hozzávaló, hanem a megfelelő állagú tészta, a rövid keverés és a figyelmes főzés. Ha erre a három dologra odafigyelsz, könnyű, puha köretet készíthetsz, amely a pörkölt, a paprikás csirke és a tojásos nokedli mellett is megállja a helyét.

Leadfotó: 123RF