Ez az egyszerű trükk oldja meg a tojás pucolásának problémáját

A megoldás meglepően prózai: ecet. Egyetlen evőkanál a forrásban lévő vízhez, és a tojás héja egészen másképp viselkedik, mint eddig. Nem varázslat, hanem kémia, ami a konyhában szokatlanul hálás módon működik. A tojás héja nagyrészt kalcium-karbonátból áll, alatta pedig egy vékony hártya található, ami főzés után gyakran rátapad a fehérjére. Ez az a réteg, ami a legtöbb bosszúságot okozza. Amikor ecetet adsz a vízhez, savas közeget hozol létre, ami enyhén meggyengíti a héj szerkezetét és ezt a hártyát is. Az eredmény az, hogy a főtt tojásnál a héj sokkal könnyebben elválik a fehérjétől.

Fontos megnyugtató tény, hogy az ecet nem jut be a tojás belsejébe. Nem változtatja meg az ízét, nem lesz savanyú, és nem rontja el az állagát sem. A hatás kizárólag a héjra korlátozódik, ott viszont nagyon is érezhető.

A módszer alkalmazása egyszerű. A tojásokat hideg vízbe teszed, felforralod, majd amikor a víz már lobog, hozzáadsz 1–2 evőkanál 10%-os ecetet. Ezután a tojásokat a megszokott ideig főzöd, majd a végén hideg vízben lehűtöd őket. Amikor pucolni kezded, azonnal feltűnik a különbség: a héj nagyobb darabokban jön le, nem kell kaparni, és a tojás felülete szép, sima marad.

Van, aki szódabikarbónával próbálkozik, ami szintén segíthet, de más elven működik, és sokszor enyhén gumisabbá teszi a fehérjét. Ha fontos a jó állag és a szép végeredmény, az ecetes módszer általában biztosabb választás.

Ez az a trükk, amit egyszer kipróbálsz, és utána nehezen érted majd, miért szenvedtél eddig nélküle. Egy evőkanál ecet, pár perc odafigyelés, és a tojásfőzés végre nem a türelmedet teszi próbára.

Leadfotó: 123RF