A fűszer, amitől egyszerűen ellenállhatatlan lesz a püré

A titok nem más, mint a fehér bors. Bár sokan kizárólag fekete borsot használnak a konyhában, a séfek régóta tudják, hogy a fehér bors sokkal jobban illik a világos, krémes ételekhez, köztük a burgonyapüréhez is. A fehér bors a borsszem belső magja, amit a külső héjától megfosztanak, így az íze lágyabb, elegánsabb és kevésbé csípős, mint a fekete változaté. Éppen ez a finomság adja meg azt a meleg, diszkrét aromát, amely tökéletesen harmonizál a krémes burgonyával, anélkül hogy elnyomná annak természetes ízét. A püréhez tehát különösen ajánlott fehér borsot használni, mert nemcsak ízben, hanem látványban is szebbé teszi az ételt: nem pöttyözi tele sötét pontokkal, így a burgonya tiszta, selymes megjelenése megmarad. 

A fehér borsot elsősorban a kész pürébe érdemes belekeverni, közvetlenül a vaj és a só után, mert így tud a legjobban kibontakozni az aromája. Professzionális szakácskönyvek is kiemelik ezt a lépést, mivel ettől válik igazán telt ízűvé a fogás. Amikor először próbálod ki, valószínűleg meglep majd, milyen kis mennyiség is elég ahhoz, hogy a püré teljesen új karaktert kapjon. Aki pedig megkóstolja, biztosan felteszi majd a kérdést: „Mit tettél bele? Ez sokkal finomabb és másabb, mint legutóbb”. És ez az a pont, amikor elárulhatod a titkot, de persze meg is tarthatod magadnak.

 

Leadfotó: 123rf