A tükörtojás az egyik legegyszerűbb étel, mégis hatalmas különbség lehet tükörtojás és tökéletes tükörtojás között. A titok egy meglepő, de zseniális hozzávalóban rejlik, amit a legtöbben sosem próbáltak ki.

A tökéletes tükörtojás titka nem a sóban vagy a serpenyőben rejlik

A tükörtojás valószínűleg mindenki konyhájában alapfogás: gyors, olcsó, és szinte lehetetlen elrontani – legalábbis elsőre így tűnik. Mégis, ha jobban belegondolunk, gyakran előfordul, hogy a fehérje túlsül, a sárgája pedig vagy túl folyós, vagy éppen kőkeményre szilárdul. A legtöbben ilyenkor a hőmérsékletre vagy a zsiradék típusára gyanakodnak, pedig a probléma nem feltétlenül ott kezdődik.

A profi séfek szerint a tükörtojás igazi kulcsa nem a technikában, hanem egy apró kiegészítőben rejlik, amit kevesen ismernek: ez a hozzávaló képes selymessé, ízgazdaggá és illatosan krémessé varázsolni még a legegyszerűbb reggelit is. Ami különösen izgalmas benne, hogy nem egy fűszer, és nem is tejtermék – mégis teljesen megváltoztatja a végeredményt.

Sokan próbálták már trükközni a tükörtojással: egyesek vízzel locsolják meg, hogy fedő alatt gőzölve süljön, mások olaj helyett vajjal vagy szalonnazsírral kísérleteznek, sőt, akad, aki parmezánt szór rá már sütés közben. De van valami, amit csak kevesen tudnak, pedig épp ez az apróság adja meg azt az ízt, amitől a tükörtojás egyszerű ételből ínyencséggé lép elő.

Ha azt gondolod, hogy a titok valamilyen különleges fűszer, tévedsz. Ez a hozzávaló teljesen hétköznapi, mégis a legváratlanabb helyről érkezik – és garantáltan megváltoztatja, ahogyan ezentúl a tükörtojásra tekintesz.
Lapozz a következő oldalra, hogy kiderüljön, mi az!