A héj épsége: Ez a legkritikusabb pont. Mindig alaposan vizsgáljuk meg a tojásokat még a boltban. Ha a héjon akár csak egy apró repedést, sőt, mikroszkopikus sérülést látunk, ne vegyük meg a csomagot. A repedéseken keresztül ugyanis nemcsak a festék, hanem a baktériumok (például szalmonella) és más kórokozók is könnyen bejuthatnak a tojás belsejébe, ahol a főtt tojás remek táptalajt biztosít számukra, így a termék sokkal gyorsabban megromlik.