Ezért érdemes sok savanyú káposztát fogyasztani

A keresett savanyúság a természetes tejsavas erjesztéssel készült savanyú káposzta, amely nemcsak rostokat, hanem megfelelő feldolgozás és tárolás esetén élő tejsavbaktériumokat is tartalmazhat. Az erjedés során ezek a mikroorganizmusok a káposztában található cukrok egy részét tejsavvá alakítják, ettől alakul ki az étel jellegzetes savanykás íze. A rostok hozzájárulhatnak a normális bélműködéshez, az erjesztett élelmiszerekkel kapcsolatos kutatások pedig arra utalnak, hogy rendszeres fogyasztásuk kedvezően befolyásolhatja a bélmikrobiomot. Fontos azonban, hogy nem minden savanyú káposzta tartalmaz élő baktériumokat: a hőkezelt, pasztőrözött változatokban ezek már nem feltétlenül maradnak meg. Érdemes ezért a hűtőpultban keresni a nem pasztőrözött, természetesen fermentált termékeket. Kezdetben néhány evőkanálnyi adag is elegendő lehet, különösen érzékeny emésztés esetén. Magas sótartalma miatt ugyanakkor érdemes mértékkel fogyasztani, és nem szabad önmagában bélbetegségek kezelésére alkalmas élelmiszerként tekinteni rá.

 

Leadfotó: 123rf