Ez áll a furcsa fehér réteg hátterében

A csokoládén megjelenő fehéres, szürkés foltokat vagy fátyolszerű bevonatot gyakran a csokoládé kivirágzása okozza, amelynek két különböző formája ismert. Az egyik a zsírkivirágzás, amely akkor alakulhat ki, amikor a csokoládéban található kakaóvaj a nem megfelelő tárolási hőmérséklet vagy a hőingadozás miatt átrendeződik, majd a felszínen újra kikristályosodik. Ettől az édesség foltosnak, fakónak, olykor márványosnak tűnhet. A másik jelenség a cukorkivirágzás, amelyet a nedvesség idéz elő. Ilyenkor a csokoládé felszínén található cukor részben feloldódik, majd a víz elpárolgását követően apró kristályok formájában jelenik meg újra. 

A kanadai élelmiszer-ellenőrzési hatóság szerint mindkét elváltozás önmagában ártalmatlan, vagyis a megfelelően tárolt, egyébként ép csokoládé általában továbbra is fogyasztható. Az íze és az állaga ugyanakkor megváltozhat: a korábban fényes, roppanós édesség szemcsésebbé vagy morzsalékosabbá válhat. A jelenség megelőzéséhez érdemes a csokoládét hűvös, száraz, egyenletes hőmérsékletű helyen tartani, és óvni a nedvességtől. Fontos azonban, hogy nem minden fehér elváltozás tekinthető automatikusan ártalmatlannak. Ha a csokoládé penészesnek látszik, szokatlan szaga van, megsérült a csomagolása, vagy nem tudjuk, milyen körülmények között tárolták, biztonságosabb nem elfogyasztani.

 

Leadfotó: 123rf