A titkos hozzávalót a tojáshoz kell keverni

A sokak által kedvelt, mégis kevéssé ismert panírozási trükk nem más, mint egy kevés mustár hozzáadása a felvert tojáshoz. Ez az egyszerű hozzávaló nemcsak különlegesebb ízt adhat a rántott húsnak vagy a zöldségeknek, hanem a panír állagán is javíthat. Amikor a mustárt a tojásos réteghez keverjük, egyenletesebb bevonatot képezhet az alapanyagon, így a liszt és a zsemlemorzsa könnyebben megtapad rajta. A mustárban található természetes emulgeáló anyagok és a fűszeres krém állaga segíthet abban, hogy a tojás ne csak vékony rétegként fedje be a húst vagy a zöldséget, hanem stabilabb alapot biztosítson a következő panírréteg számára. Nem kell belőle sokat használni, már egy kisebb mennyiség is elegendő lehet ahhoz, hogy a bunda jobban tapadjon, miközben az étel íze nem lesz erősen mustáros. 

A módszer különösen jól működhet csirkemell, karaj, cukkini, padlizsán vagy más zöldségek panírozásánál is. A mustáros tojásréteg emellett kellemesebb aranybarna színt adhat a kész ételnek, és egy enyhén pikánsabb ízvilágot kölcsönözhet neki. Fontos azonban, hogy a megfelelő eredményhez továbbra is szükség van a klasszikus lépések betartására: az alapanyagot érdemes szárazra törölni, a panírozott ételt pedig nem túl alacsony hőmérsékletű olajban sütni. A mustár tehát nem varázsszer, amely minden hibát kijavít, de egy olyan egyszerű konyhai fogás, amely sok esetben segíthet abban, hogy a bunda szebben rajta maradjon az ételen. Ez a régi, kevésbé ismert módszer különösen azoknak lehet hasznos, akik gyakran csalódnak amiatt, hogy a gondosan elkészített rántott fogás sütés közben szétesik.

 

Leadfotó: 123rf