A sötét pörkölésű kávé lehet a problémásabb választás

A szakértők szerint az egyik olyan kávétípus, amely különösen érdekes a májra gyakorolt lehetséges hatásai miatt, a sötét pörkölésű kávé. Ennél a változatnál a kávészemeket hosszabb ideig és magasabb hőmérsékleten pörkölik, mint a világosabb vagy közepes pörkölésű fajtákat. A hőkezelés során megváltozik a kávé szerkezete, és új vegyületek alakulnak ki, amelyek közül néhányat a kutatók közelebbről is vizsgálnak. A nagyon erős pörkölés során például nagyobb mennyiségben keletkezhetnek úgynevezett hőhatás eredményeként létrejövő anyagok, köztük az akrilamid, amelyet különböző élelmiszereknél is vizsgálnak az egészségügyi kockázatok szempontjából. Fontos azonban kiemelni, hogy a sötét pörkölésű kávé nem tekinthető automatikusan károsnak, és a jelenlegi tudományos eredmények alapján nem lehet kijelenteni, hogy önmagában májkárosodást okozna. A kutatások inkább arra hívják fel a figyelmet, hogy a túlzott fogyasztás, illetve az egyéni egészségi állapot is meghatározza, hogyan reagál a szervezet. Egyes tanulmányok szerint a sötétebb pörkölésű kávék antioxidáns-tartalma és kémiai összetétele eltérhet a világosabb változatokétól, ezért a rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztás esetén érdemes változatosan választani. A máj egészségének megőrzésében ráadásul nem egyetlen csésze kávé a döntő tényező, hanem az egész életmód: az étrend, a testsúly, az alkoholfogyasztás, a mozgás és az általános anyagcsere-állapot sokkal nagyobb szerepet játszik. A sötét pörkölésű kávé tehát nem tiltólistás ital, de ha valaki naponta több nagy adaggal fogyaszt belőle, érdemes lehet időnként világosabb pörkölésű változatokra váltani, hogy csökkentse az egyoldalú terhelést.

 

Leadfotó: 123rf