A zöldség, amit jobb megfőzni

A padlizsán az a zöldség, amelyet nem ajánlott nyersen fogyasztani, mivel olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek irritálhatják a gyomrot. A benne található szolanin egy természetes növényi anyag, amely nagyobb mennyiségben kellemetlen tüneteket válthat ki, különösen érzékeny emésztőrendszer esetén. Nyers formában a padlizsán kesernyés íze is erre utal, és nem véletlen, hogy a legtöbb konyhában kizárólag hőkezelve használják fel. A sütés vagy főzés során ezek az anyagok jelentősen csökkennek, így a zöldség biztonságosan és könnyebben emészthetően fogyaszthatóvá válik. A megfelelő elkészítés nemcsak az irritáló hatást mérsékli, hanem az ízét is kellemesebbé teszi, ezért a padlizsán szinte minden receptben valamilyen hőkezelésen esik át. Bár kisebb mennyiségben nem feltétlenül okoz súlyos problémát nyersen, rendszeres vagy nagyobb adagban történő fogyasztása már kellemetlen tünetekhez vezethet. Éppen ezért érdemes ezt a zöldséget mindig alaposan elkészíteni, mielőtt az asztalra kerül.

 

Leadfotó: 123rf