A titkos hozzávaló, amitől a palacsinta pillekönnyű lesz

A profi séfek szerint a tökéletes, levegős palacsinta titka a ricotta sajt. Ez a krémes, lágy állagú tejtermék egészen másképp viselkedik, mint a tej vagy a szódavíz: a ricotta fehérjéi és zsírtartalma olyan finom szerkezetet ad a tésztának, ami képes megtartani a sütés közben képződő apró légbuborékokat. Ezért lesz a palacsinta belül puha és habkönnyű, kívül pedig enyhén ropogós, aranybarna. A ricotta természetes nedvessége ráadásul megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon, így még kihűlve sem válik rágóssá vagy tömörré. A trükk egyszerű: a hagyományos palacsintatésztában a tej egy részét cseréld le ricottára, és csak óvatosan keverd össze a hozzávalókat – ha túldolgozod a tésztát, a glutén újra keményíteni kezd. Sütéskor elég egy kevés vaj vagy olaj, közepes láng, és amikor apró buborékok jelennek meg a tészta tetején, már fordíthatod is. Az eredmény minden alkalommal ugyanaz: lágy, omlós, tökéletesen levegős palacsinta, amiről senki sem hinné, hogy otthon készült. 

 

Leadfotó: 123rf