A legtöbben automatikusan a fagyasztóba teszik a kenyeret, pedig ezzel többet ártanak, mint használnak. Egy sokkal egyszerűbb módszerrel viszont hetekig friss maradhat – fagyasztás nélkül.

A kenyér ellensége: a hűtő és a fagyasztó

A friss, ropogós kenyér illata szinte mindenkit elcsábít, ám alig néhány nap múlva már kemény, száraz és íztelen lesz. A legtöbben ilyenkor mentőakcióba kezdenek, és a maradékot gyorsan a fagyasztóba dobják, hogy eltegyék „későbbre”. Csakhogy a fagyasztás valójában nem őrzi meg a kenyér eredeti állagát, sőt, hosszú távon épp az ellenkezőjét váltja ki: kiszívja belőle a nedvességet, és mire kiolvad, már morzsálódó, gumis állagú lesz. A hűtőszekrény sem jobb választás, hiszen 0–10 Celsius-fok között a keményedés folyamata még gyorsabban lezajlik, mint szobahőmérsékleten.

A kenyér száradását nem elsősorban a levegő, hanem a keményítő szerkezeti változása okozza. Ahogy a kenyér kihűl, a keményítőmolekulák kristályosodni kezdenek, és visszahúzzák a vizet a kenyér belsejéből, amitől az megkeményedik. Emiatt hiába tűnik logikusnak a hűvös helyen való tárolás, valójában épp ez gyorsítja a folyamatot.

De akkor mit lehet tenni, ha nem akarod naponta friss kenyeret venni, és nem szeretnéd, hogy másnapra már ehetetlen legyen? A válasz meglepően egyszerű – és semmi köze a fagyasztóhoz.

Lapozz a következő oldalra, ahol eláruljuk, hogyan maradhat a kenyér akár 20 napig friss, természetes módon.