Ha ettél már repülőgépen, valószínűleg neked is feltűnt, hogy ugyanaz az étel odafent valahogy egészen más ízű. A paradicsom furcsább, a hús kevésbé ízes, a kávé pedig néha szinte felismerhetetlen – és ennek meglepő oka van.

Nem képzeled: tényleg másképp érzékeljük az ízeket a magasban

A repülőgépen felszolgált ételeknek meglehetősen rossz hírük van. Sokan már előre számítanak arra, hogy a fedélzeti ebéd nem lesz különösebben emlékezetes, és gyakran azzal magyarázzák a jelenséget, hogy az ételeket hosszú ideig tárolják, előre elkészítik, majd újramelegítik.

Ebben valóban lehet szerepe az ételkészítés és a tálalás módjának, de nem ez az egyetlen oka annak, hogy odafent más élmény egy étkezés. Sőt, még egy tökéletesen elkészített fogás is kevésbé intenzívnek tűnhet a repülőgépen, mint ugyanaz az étel a földön.

A fedélzeten ugyanis egészen más környezet vesz körül minket. A kabin levegője száraz, a légnyomás alacsonyabb, folyamatos háttérzaj vesz körül, és több ezer méterrel a talaj felett ülünk. Ezek a tényezők együtt az érzékszerveink működésére is hatással lehetnek.

Éppen ezért az sem véletlen, hogy bizonyos ételeket kifejezetten gyakran választanak a légitársaságok, míg más fogások egyszerűen nem működnek jól a magasban. A séfeknek és az élelmezési szakembereknek ugyanis nemcsak azzal kell számolniuk, hogyan készül el egy étel, hanem azzal is, hogyan fogjuk érzékelni, amikor elfogyasztjuk.

A következő oldalon megmutatjuk, miért változik meg az ízérzékelésünk a repülőn, és miért lehet az egyik legnépszerűbb fedélzeti ital még finomabb is odafent.