A trükk, amitől minden szem külön marad

A pergős rizs titka a szakértők szerint az alapos mosás. A rizst főzés előtt hideg vízben többször át kell öblíteni, egészen addig, amíg a leöntött víz már nem lesz tejszerűen zavaros, hanem közel átlátszóvá válik. Az angol nyelvű gasztronómiai források szerint ezzel a módszerrel eltávolítható a rizsszemek felszínén található felesleges keményítő jelentős része, amely a főzés során az összetapadásért felelős. Ez az egyszerű lépés sokkal látványosabb eredményt hozhat, mint bármilyen különleges fűszer vagy drága konyhai eszköz. 

Miután a rizst megfelelően átmostuk, érdemes néhány percig lecsepegtetni, majd a receptnek megfelelő vízmennyiséggel elkészíteni. A szakácsok gyakran arra is felhívják a figyelmet, hogy a főzés végeztével néhány perc pihentetés szintén javítja az állagot. Ilyenkor a rizsszemek egyenletesebben oszlatják el magukban a nedvességet, így még lazább szerkezetű köret készül. Az eredmény egy könnyű, különálló szemekből álló rizs lesz, amely nemcsak szebb látványt nyújt, hanem az ízeket is jobban érvényesíti. Ez az apró előkészítési trükk az oka annak, hogy az éttermekben és a tapasztalt szakácsok konyhájában a rizs gyakran sokkal finomabbnak és pergősebbnek tűnik, mint az otthoni változat.

 

Leadfotó: 123rf