A csirkemell elvileg a legegyszerűbb hús – a gyakorlatban mégis az egyik legkönnyebben elrontható.

Ha nálad is rendszeresen száraz, rágós vagy íztelen lesz, nem vagy egyedül. A hiba viszont nem ott van, ahol a legtöbben keresik.

Miért lesz a csirkemell szinte mindig száraz?

A csirkemell az egészséges konyha egyik alappillére. Sovány, gyorsan elkészül, ezerféleképpen variálható, mégis rengetegen panaszkodnak arra, hogy egyszerűen nem sikerül jól. Pedig az időzítő pontos, a sütő megfelelő hőfokon van, a recept is bevált – legalábbis papíron.

A probléma gyökere a csirkemell sajátosságaiban rejlik. Ez a húsféle rendkívül alacsony zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy nincs benne „biztonsági tartalék”. Míg egy comb vagy sertéshús megbocsát néhány extra percet, a csirkemell azonnal kiszárad, ha túl magas hő éri, vagy ha nem megfelelően készítjük elő.

Sokan ott rontják el, hogy túl sokáig sütik, mert félnek attól, hogy nyers marad. Mások túl korán sózzák be, amitől a hús még több nedvességet veszít. Gyakori hiba az is, hogy teljesen szárazon kerül a serpenyőbe vagy a sütőbe, mindenféle előkészítés nélkül.

A legtöbb recept ilyenkor extra zsiradékot, baconbe tekerést vagy vastag szószokat ajánl. Ezek valóban elfedik a problémát, de nem oldják meg. A csirkemell belül továbbra is száraz marad, csak éppen le van „öntve”.

Pedig létezik egy olyan módszer, amit a profi konyhákban régóta használnak, otthon mégis meglepően kevesen. Nem kerül sokba, nem bonyolult, és nem változtatja meg az étel jellegét – viszont alapjaiban javítja az állagot.

A megoldás a második oldalon derül ki – ott mutatjuk meg azt az egy hozzávalót, amitől a csirkemell valóban puha lesz.