A tökéletes sült hús elkészítésének titka

A spanyol háziasszonyok egy különösen hatékony technikára esküsznek, amelynek alapja az ecetes víz: ez a folyadék nemcsak fűszerezésre, hanem húsáztatásra is kiválóan alkalmas. A trükk lényege, hogy a sütés előtt a nyers húst néhány órára enyhén hígított ecetes vízbe merítik. A vízbe általában almaecet vagy fehérbor-ecet kerül, mivel ezek természetes savtartalma segít lebontani a hús rostjait, így a rostok közötti kötőszövetek fellazulnak, a hús pedig látványosan puhább és omlósabb lesz. Ez a módszer különösen jól működik sertés, csirke és marhahús esetén is, de akár vadhúsokra is alkalmazható. A spanyol nők nemcsak az állag miatt kedvelik ezt az eljárást, hanem azért is, mert az ecet enyhén fertőtlenítő hatású, eltünteti a kellemetlen szagokat, sőt, elősegíti a fűszerek mélyebb beszívódását is. A hús sütés után nem ecetszagú lesz, hanem intenzíven aromás és selymes textúrájú – mintha órákig pácoltuk volna, holott csak egy egyszerű, savas fürdőt kapott. Ez a mediterrán titok nemcsak a hagyományokon nyugszik, hanem tudományosan is megalapozott: a savas közegben végbemenő fehérjelebontás valóban puhább végeredményt biztosít, még a legkeményebb húsrészek esetében is.

 

Leadfotó: 123rf