A kombináció, amit jobb elkerülni: répa és paradicsom

A két szóban forgó zöldség nem más, mint a répa és a paradicsom. Mindkettő igazi vitaminbomba önmagában: a répa gazdag béta-karotinban, ami az A-vitamin előanyaga, míg a paradicsom nagy mennyiségben tartalmaz likopint, egy erős antioxidánst, amelynek rákmegelőző és szívvédő hatását is számos kutatás alátámasztotta. De ha együtt főzzük őket, pont ezek a jótékony hatások csökkenhetnek, méghozzá nem is kicsit. A probléma abból fakad, hogy a paradicsom savas kémhatású, ez a savasság pedig negatívan befolyásolhatja a répa béta-karotinjának felszívódását. Egyes kutatások szerint az alacsony pH-jú környezet csökkenti a béta-karotin biohasznosulását, vagyis a szervezet nem tudja olyan hatékonyan átalakítani és hasznosítani, mintha semleges közegben lenne. Emellett a répa oldhatatlan rostjai is közrejátszanak a probléma kialakulásában: ezek a rostok megköthetik a paradicsom likopintartalmát, ezzel pedig csökkentik annak antioxidáns hatását. A főzési idő és hőmérséklet is számít: ha a két zöldséget együtt, hosszú ideig főzzük magas hőfokon, az tovább fokozza ezt a kedvezőtlen hatást. Ez persze nem jelenti azt, hogy répa és paradicsom nem lehet egyszerre egy ételben, de érdemes őket külön főzni, majd csak a végén, tálalás előtt összekeverni, ha mindenképp együtt szeretnénk fogyasztani. Így a tápanyagok megőrizhetőbbek maradnak, és az egészségügyi előnyök is jobban érvényesülnek. Az is jó alternatíva, ha egyik összetevőt nyersen, a másikat főzve adjuk az ételhez.

 

Leadfotó: 123rf