Helyes módszer

A mikróhullámú sütő például sokaknál első számú eszköz, ha gyorsaságról van szó, azonban a virsli esetében kifejezetten ártalmas lehet. A mikró egyenetlenül melegít, és a virsli héja könnyen felhasadhat, míg belül még mindig hideg maradhat. Ráadásul a mikrós melegítés hajlamos kiszárítani a húst, ami rágós, száraz textúrát eredményez. Hasonló problémákat okoz a forró, lobogó vízbe dobás is. A víz túl hirtelen éri a virsli külső rétegét, ami feszültséget kelt a héjban – emiatt reped szét a legtöbbször. A vízbe oldódnak az ízesítő anyagok is, így a virsli nemcsak állagában, hanem ízében is veszít.

A tökéletes virsli titka viszont egészen egyszerű: nem szabad főzni vagy mikrózni. A helyes módszer, amit a profik is alkalmaznak, sokkal kíméletesebb: a virslit forrázott vízben kell áztatni. Ez azt jelenti, hogy felforraljuk a vizet, majd levesszük a tűzről, és csak ezután tesszük bele a virsliket. Lefedve, körülbelül 5–8 perc alatt tökéletesen átmelegszenek anélkül, hogy megrepednének vagy kiszáradnának. Így megőrzik a textúrájukat, nem válnak rágóssá, és az ízük is intenzívebb marad, mint bármelyik másik eljárással.

Ha pedig valaki különlegesebb élményre vágyik, kipróbálhatja a lassú pirítást serpenyőben, egy kevés vajon vagy olajon, közepes lángon, gyakori forgatással. Ez nemcsak gyönyörű aranybarna kérget ad, de kellemesen karamellizálja is a virsli külső rétegét. 

Leadfotó: 123RF