Ha túlhevítjük az olajat, karcinogén hatású bomlástermékek keletkezhetnek. Így soha ne melegítsük füstölésig, és lehetőleg egyszer süssünk benne. A mikró hasonlóan működik, az egészségre káros vegyületek száma magas hőmérsékleten tovább nő.