Jöhet a dupla panír

A rántott sajt esetében az egyik legbiztosabb módszer, ha kétszer panírozod be. Először forgasd meg lisztben, majd tojásban és zsemlemorzsában, ezután ismét tojásba, végül újra zsemlemorzsába.

A második panírréteg lényegében megerősíti az elsőt, így vastagabb és zártabb burkot kapsz a sajt körül. Különösen fontos, hogy a sajt oldalait és éleit is gondosan vond be, mert a folyás gyakran egy apró résen vagy vékonyabb ponton kezdődik.

A panírozás után ne süsd ki azonnal.

Tedd a bepanírozott sajtszeleteket legalább 20-30 percre a hűtőbe. Ha több időd van, akár hosszabb ideig is pihentetheted őket. A hideg sajt és a megszilárdult panír együtt nagyobb eséllyel tartja bent az olvadó sajtot a sütés első szakaszában.

Nem mindegy, milyen sajtot választasz

A nagyon lágy, gyorsan olvadó sajtokkal nehezebb lehet tökéletes rántott sajtot készíteni. Érdemes olyan, megfelelően kemény állagú sajtot választani, amely sütés közben megolvad, de nem folyik ki azonnal.

A klasszikus trappista például népszerű választás, de más, hasonló állagú sajtokkal is működhet a módszer.

A sajtszeletek ne legyenek túl vékonyak sem. A valamivel vastagabb darabokkal könnyebb dolgozni, és több időd marad arra, hogy a panír aranybarnára süljön, mielőtt a sajt teljesen megolvadna.

Forró olaj, rövid sütés

A sütésnél az egyik legfontosabb szabály, hogy az olaj legyen kellően forró, amikor belekerül a sajt. Ha túl hideg, a panír megszívhatja magát olajjal, és a sajt hosszabb ideig melegszik, ami növeli a kifolyás esélyét.

Ha viszont túl forró az olaj, a panír gyorsan megéghet, miközben a belseje még nem olyan, amilyennek szeretnéd.

Ezért közepesen magas hőfokon, viszonylag rövid idő alatt süsd aranybarnára. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert ettől hirtelen visszaeshet az olaj hőmérséklete.

A kész sajtot óvatosan emeld ki, és tedd rácsra vagy papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen.

A biztosabb módszer

Ha tehát legközelebb rántott sajtot készítesz, ne csak a recept hozzávalóira figyelj. Válassz megfelelő állagú, kellően vastag sajtot, panírozd be alaposan akár dupla rétegben, majd tedd vissza a hűtőbe pihenni.

Ezután már csak a megfelelően forró olaj és a rövid sütési idő marad.

Így ugyan nem lehet matematikai pontossággal garantálni, hogy a sajt soha nem fog kifolyni, de jelentősen csökkentheted az esélyét annak, hogy a vacsora főszereplője a serpenyőben végezze.

A végeredmény pedig pontosan olyan lehet, amilyennek lennie kell: ropogós, aranybarna panír kívül, belül pedig forró, krémes, olvadt sajt.

Leadfotó: 123RF