Hígítsd és növeld a mennyiséget

Az elsózott pörkölt egyik legbiztosabb megoldása, hogy sózatlan hozzávalókkal növeled az étel mennyiségét.

Ha például húsos pörköltről van szó, adhatsz hozzá további, só nélkül előkészített húst, hagymát, paradicsomot vagy paprikát – attól függően, milyen típusú pörköltet készítettél.

Ha sok szaft van rajta, egy részét akár el is távolíthatod, majd sótlan folyadékkal pótolhatod.

Így nem egyszerűen megpróbálod „elrejteni” a sót, hanem valóban csökkented annak koncentrációját az ételben.

A legegyszerűbb trükk: sótlan alapanyag

Ha már elkészült a pörkölt, és csak enyhén lett sósabb a kelleténél, egy kis mennyiségű sótlan víz vagy sótlan alaplé is segíthet.

Ezt fokozatosan add hozzá, majd kóstold meg újra.

Ne önts bele egyszerre nagy mennyiséget, mert könnyen túl híg lehet a szaft. Inkább kis adagokban korrigálj, és szükség esetén főzd vissza.

Ha az étel állaga megengedi, egy kevés extra hagyma vagy paradicsom szintén segíthet az ízek kiegyensúlyozásában.

És mi legyen a krumplival?

A híres „dobj egy egész burgonyát a sós ételbe” trükköt sokan ismerik, de nem érdemes úgy tekinteni rá, mint valódi sótalanító módszerre.

A burgonya ugyanúgy felvesz vizet a környezetéből, és ezzel együtt valamennyi sót is, de nem vonja ki szelektíven a sót a pörköltből.

Ha egyébként is illik az ételhez, természetesen tehetsz bele burgonyát – ez a pörkölt mennyiségét is növelheti –, de önmagában ettől nem lesz varázsütésre sótlan.

Ha már nagyon sós

Erősen elsózott ételnél a legjobb megoldás általában az, ha jelentősen növeled a mennyiséget sózatlan alapanyagokkal.

Akár két adag sózatlan pörköltalapot is készíthetsz, majd összekeverheted az elsózottal. Ez elsőre soknak tűnhet, de ha tényleg komoly a probléma, hatékonyabb lehet, mint különböző ízesítőkkel próbálkozni.

A maradékot pedig lefagyaszthatod, ha túl sok étel készülne egyszerre.

Ezt inkább ne próbáld

Az interneten cukrot, mézet vagy savas hozzávalókat is gyakran ajánlanak az elsózott ételekhez.

Egy nagyon kis mennyiségű cukor valóban módosíthatja az ízérzetet, de nem távolítja el a sót. Ugyanez igaz a citromlére vagy az ecetre: ezek megváltoztathatják az étel savasságát, de nem csökkentik a benne lévő nátrium mennyiségét.

Ezért ha valóban túl sós lett a pörkölt, a legjobb stratégia továbbra is a hígítás és az adag növelése.

Legközelebb ezt csináld

A pörkölt sózásánál érdemes inkább fokozatosan haladni. Először kevesebb sót adj hozzá, majd a főzés végén kóstold meg, és csak ezután korrigálj.

Ez azért is fontos, mert a főzés során a folyadék mennyisége csökkenhet, így az ízek – és velük együtt a sósság – koncentráltabbá válhatnak.

Ha tehát legközelebb véletlenül elsózod a pörköltet, ne ess kétségbe és főleg ne öntsd ki azonnal. Egy kis türelemmel, sózatlan hozzávalókkal és fokozatos hígítással jó eséllyel újra élvezhetővé teheted.

A legjobb „titkos hozzávaló” pedig ezúttal nem egy újabb fűszer: egyszerűen több sózatlan alapanyag.

Leadfotó: 123RF