A titkos hozzávaló: tejszín

A meglepő hozzávaló, amely különlegesebbé teheti a tükörtojást, a tejszín.

Elsőre szokatlanul hangzik, de a technika lényege nem az, hogy a tojást egyszerűen leöntjük tejszínnel. A cél inkább az, hogy a serpenyőben a tojás körül létrejöjjön egy krémes, aromás közeg.

A módszerhez érdemes magasabb zsírtartalmú, főzéshez való tejszínt választani.

Így készítsd

Melegíts fel egy serpenyőt közepes hőfokon, majd tegyél bele egy kevés vajat vagy olajat. Üsd bele a tojást, és hagyd, hogy a fehérje alja elkezdjen megszilárdulni.

Ezután a tojás mellé, nem közvetlenül a sárgájára, önts egy-két evőkanál tejszínt.

A serpenyőt fedd le, és hagyd néhány percig készülni.

A gőz segít abban, hogy a tojás teteje is átsüljön, miközben a sárgája megfelelő hőfokon maradhat. Közben a tejszín a vajjal és a tojás szaftjaival összekeveredve krémesebb, gazdagabb ízt adhat az ételnek.

A végén sózd, borsozd, és ha szeretnéd, friss fűszernövényekkel is megszórhatod.

Ha ropogós széleket szeretnél

A tejszínes módszer mellett az is sokat számít, hogy ne túl alacsony hőfokon kezdd sütni a tojást.

A közepesen magas hő segít abban, hogy a fehérje széle szépen piruljon, miközben a sárgája nem sül át azonnal.

A túl magas hő viszont könnyen odaégetheti a fehérjét, ezért nem érdemes maximális lángon dolgozni.

Egy másik trükk: kevés víz

Ha nem szeretnél tejszínt használni, a klasszikus gőzölős módszerrel is szép eredményt érhetsz el.

Miután a tojás fehérjéje elkezdett megszilárdulni, adj a serpenyőbe egy kevés vizet, majd azonnal fedd le. A keletkező gőz segít a tojás felső részének elkészítésében anélkül, hogy meg kellene fordítanod.

Ez különösen akkor hasznos, ha lágy sárgájú tükörtojást szeretnél.

A legfontosabb szabály

Bármelyik módszert választod, a tojásnál mindig figyelj arra, hogy megfelelően átsüljön, különösen kisgyermekek, idősek, várandósok vagy legyengült immunrendszerű emberek esetében.

Ha pedig a klasszikus tükörtojást szereted, nem kell túlbonyolítani: egy jó serpenyő, megfelelő hőfok és friss tojás önmagában is rengeteget számít.

A tejszín azonban egy izgalmas csavar lehet, ha valami krémesebb, gazdagabb változatra vágysz.

A legjobb benne pedig az, hogy nem kell hozzá különleges séftrükk vagy drága alapanyag – csak egy kevés abból, ami jó eséllyel már most is ott van a hűtőben.

Leadfotó: 123RF