Az ecetes burgonyasaláta lehet a megoldás

A trükk egy egyszerű burgonyasaláta ecetes öntettel, amelynél az ecet nem csupán az íz miatt kap szerepet. Egy kisebb, 13 egészséges résztvevővel végzett vizsgálatban azt nézték meg, hogyan változik a burgonyából álló étkezés vércukor- és inzulinválasza különböző elkészítési módok mellett. A kutatók frissen főtt burgonyát, egy napig lehűtött főtt burgonyát, valamint lehűtött burgonyát ecetes öntettel hasonlítottak össze. Az eredmények szerint a lehűtés önmagában növelte a rezisztens keményítő mennyiségét, az ecetes öntettel együtt pedig alacsonyabb étkezés utáni vércukor- és inzulinválaszt mértek, mint a frissen főtt burgonya esetében. Az ecetben található ecetsav szerepet játszhat abban, hogy a keményítőben gazdag étkezés után lassabban emelkedjen a vércukorszint, részben az emésztés és a gyomor kiürülésének befolyásolásán keresztül. 

Egy másik vizsgálatban 2-es típusú cukorbetegséggel élő résztvevőknél is azt találták, hogy a magasabb glikémiás hatású étkezéshez adott ecet csökkentette az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést. Ez azonban nem jelenti azt, hogy néhány kanál ecettől a burgonya „diétás” étellé változik: a fogyás szempontjából továbbra is meghatározó az elfogyasztott mennyiség és a teljes napi energiabevitel. Érdemes ezért a salátát nem majonézes, cukros öntettel elkészíteni, hanem kevés ecettel, továbbá olívaolajjal, friss fűszernövényekkel, hagymával és más zöldségekkel ízesíteni. A burgonyát pedig érdemes fehérjében gazdag étellel, például tojással, hallal vagy sovány hússal, illetve nagy adag zöldséggel együtt fogyasztani. A legfontosabb tehát nem az, hogy örökre búcsút ints a krumplinak, hanem hogy megfelelő adagban, változatosan és okosan elkészítve illeszd be az étrendedbe.

 

Leadfotó: 123rf