Egy kevés citromlé segíthet, de a többi lépés is fontos

A szakácsok egyik kevésbé ismert trükkje, hogy néhány csepp citromlevet adnak a főzővízhez. Ez önmagában nem változtatja meg a rizs ízét, ugyanakkor segíthet abban, hogy a szemek főzés közben kevésbé tapadjanak össze, így a köret lazább, pergősebb lehet.

Legalább ennyire fontos azonban, hogy a rizst főzés előtt alaposan öblítsd át hideg víz alatt. Ezzel eltávolítható a felszínén lévő felesleges keményítő, amely gyakran felelős az összetapadó állagért.

Arra is érdemes figyelni, hogy a főzés során ne kevergesd folyamatosan a rizst. Míg egy rizottónál ez elengedhetetlen, a hagyományos párolt rizsnél éppen az ellenkezője igaz: a túl gyakori keverés több keményítőt szabadít fel, amitől könnyebben ragacsossá válhat.

Ha elkészült, ne tálald azonnal. Hagyd fedő alatt pihenni 8–10 percig, majd villával lazítsd fel. Ettől a gőz egyenletesebben oszlik el, és a rizs még pergősebb lesz.

A citromlé tehát nem csodaszer, de a megfelelő öblítéssel, a helyes víz-rizs aránnyal, a felesleges kevergetés elhagyásával és a pihentetéssel együtt sokat javíthat a végeredményen. Ezek az apró trükkök nem véletlenül szerepelnek a profi szakácsok kedvencei között – segítségükkel a rizs nemcsak szebb lesz, hanem az állaga is sokkal kellemesebb.

Leadfotó: 123RF