Az első két perc a döntő – ilyenkor kell megkeverni a tésztát

A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer az összetapadás megelőzésére, ha a tésztát közvetlenül a vízbe kerülés után alaposan megkevered, majd az első egy-két percben még néhányszor ismét megmozgatod.

Ebben az időszakban oldódik ki a legtöbb keményítő a tészta felületéről. Ha a darabok mozdulatlanul egymáshoz tapadnak, a keményítő könnyen összeragasztja őket. Néhány gyors keveréssel viszont elválaszthatók egymástól, így sokkal kisebb az esélye annak, hogy csomóvá állnak össze.

Legalább ennyire fontos az is, hogy elegendő vízben főzd a tésztát. A túl kis mennyiségű vízben a keményítő koncentráltabb lesz, ezért a tészta könnyebben összeragad. Általános szabály, hogy 100 gramm száraz tésztához körülbelül 1 liter vizet érdemes használni. Az olajat sem a főzővízbe, sem a kész tésztára nem szükséges ráönteni, ha rögtön szósszal tálalod. Sőt, az olajos bevonat miatt a szósz kevésbé tapad majd a tésztára, így az étel íze sem lesz olyan harmonikus.

A leszűrés után pedig érdemes mielőbb összeforgatni a kiválasztott szósszal. Így nemcsak kevésbé ragad össze a tészta, hanem a keményítős felület segít abban is, hogy a szósz sokkal jobban bevonja minden falatját.

Egy apró mozdulat tehát óriási különbséget jelenthet. Ha legközelebb nem felejted el megkeverni a tésztát az első percekben, jó eséllyel búcsút inthetsz az összeragadt gombócoknak.

Leadfotó: 123RF