A konyhai kések élessége nem csak azon múlik, milyen minőségűek vagy milyen gyakran vannak élezve. A legtöbben nem is gondolnák, de a tárolás módja legalább annyira meghatározza, mennyi ideig maradnak igazán használhatóak. Egy rosszul tárolt kés akár néhány hét alatt veszíthet a vágóképességéből, még akkor is, ha egyébként prémium darab.

Nem az élezés, hanem a mindennapi használat a fő ellenség

A kések élét nem csak a vágás közben éri kopás, hanem már az is sokat számít, hogyan tesszük el őket használat után. Ha például egy fiókban más eszközökkel össze-vissza vannak dobálva, az él könnyen sérülhet minden egyes mozdulatnál. A fém a fémmel érintkezve mikrosérüléseket okoz, amelyek idővel tompítják a pengét.

Sokan azt gondolják, hogy az élesség kizárólag az élezés minőségén múlik, pedig a mechanikai védelem ugyanilyen fontos. Egy rosszul tárolt kés hiába lett nemrég megélezve, gyorsabban veszít a precizitásából.

A párás környezet sem kedvez a késeknek. Ha a pengék nedvesen kerülnek elpakolásra, az hosszabb távon korrózióhoz vezethet, ami nemcsak esztétikai probléma, hanem a vágóél minőségét is rontja.

A következő oldalon megmutatjuk, melyik az a tárolási módszer, ami a szakácsok szerint a legtovább megőrzi a kések élességét.