Gyorsan megdobja a vércukrot ez a köret

A finomított kukoricadarából készült puliszka – különösen a lágyra főzött, krémes állagú változat – kifejezetten magas glikémiás indexszel bírhat. A kukoricadara apró szemcséi és a főzés során teljesen felpuhuló keményítő gyorsan lebomlik, így a glükóz szinte akadálytalanul jut a véráramba. Egyes mérések szerint a finomított kukoricalisztből készült ételek glikémiás indexe akár 80 fölé is emelkedhet, ami bizonyos esetekben meghaladja a főtt fehér rizs vagy a burgonya értékét. Mivel a puliszka általában alacsony rosttartalmú, és gyakran önmagában vagy sovány feltéttel kerül fogyasztásra, nem sok minden lassítja a felszívódást. A helyzetet tovább fokozza, hogy minél krémesebb, minél inkább pépes az állaga, annál gyorsabb lehet a vércukorszint emelkedése. Természetesen nem arról van szó, hogy a puliszka tiltólistás étel lenne, ám aki vércukorszint-ingadozással küzd, inzulinrezisztens vagy cukorbeteg, annak érdemes tudatosan kezelnie ezt a köretet. Teljes kiőrlésű kukoricadarával, több rosttal, fehérjével vagy zsiradékkal kombinálva mérsékelhető a glikémiás hatás, de finomított formájában bizony meglepően erős vércukorszint-emelőnek számít.

 

Leadfotó: 123rf