A tiltott gyümölcs

A szóban forgó gyümölcs a grapefruit, amely magas savtartalma miatt különösen érzékeny az ilyen reakciókra. Miután meghámoztuk és gerezdekre szedtük, a gyümölcshús közvetlenül érintkezik a tárolóedény felületével. Ha ez az edény alumíniumból készült, vagy olyan fémből, amelynek bevonata sérült, a grapefruit savas leve elősegítheti bizonyos fémionok kioldódását. Ez nemcsak kellemetlen, kesernyés-fémes ízt eredményezhet, hanem elszíneződést és nemkívánatos vegyületek megjelenését is okozhatja a gyümölcsben. A nemzetközi élelmiszer-biztonsági ajánlások ezért azt javasolják, hogy az erősen savas ételeket és gyümölcsöket inkább üveg-, porcelán- vagy kerámiatálban tároljuk. A grapefruit esetében ez különösen indokolt, hiszen jellegzetes, friss ízvilága könnyen torzulhat, ha nem megfelelő edénybe kerül. Ha tehát szeretnénk megőrizni a gyümölcs természetes aromáját és elkerülni a felesleges kémiai reakciókat, érdemes tudatosan megválasztani a tárolás módját.

 

Leadfotó: 123rf