A tárolási hiba, ami mérgezővé teheti a mézet

A leggyakoribb hiba, amely miatt a méz veszélyessé válhat, a túl magas hőmérsékleten való tárolás. Amikor a mézet meleg helyen hagyjuk, például a konyhapulton, radiátor közelében vagy közvetlen napfénynek kitéve, a benne lévő cukrok bomlásnak indulhatnak, és kialakul a hidroximetil-furfurol (HMF) nevű vegyület. Ez a molekula nagy mennyiségben mérgező lehet, és hosszú távon negatívan hat az egészségre, főleg csecsemők és érzékeny szervezetűek esetén. A HMF nemcsak a méz ízét rontja, hanem a természetes antibakteriális hatását is csökkenti. Fontos továbbá, hogy a mézet soha ne tároljuk félig nyitott edényben, mivel a levegőből nedvesség és mikroorganizmusok juthatnak bele, ami szintén fokozhatja a botulizmus kockázatát. A szakértők szerint a legbiztonságosabb, ha a mézet száraz, hűvös kamrában, jól záródó üvegben tartjuk, és kerülünk mindenféle hőkezelést, így megőrizhetjük a természetes értékeit, és elkerülhetjük a mérgező vegyületek kialakulását.

 

Leadfotó: 123rf