Egyetlen rossz mozdulat, és máris sósabb a leves, mint a tenger. De vajon tényleg menthetetlen ilyenkor minden, vagy csak rossz tanácsokat hallottunk eddig?

Világhírű séfek árulták el, mit tesznek, ha túlszalad a só – és mit nem csinálnának soha

Kevés frusztrálóbb pillanat van a konyhában annál, mint amikor egy hosszú ideje rotyogó levesbe belekóstolsz, és az első gondolatod az, hogy „ez bizony elsózott lett”. Ilyenkor általában pániküzemmódba kapcsolunk, és előkerülnek a jól ismert, öröklődő „házi praktikák”: krumpli bele, cukor bele, víz rá, bármi, csak mentse meg a helyzetet. A probléma csak az, hogy ezek közül nem mindegyik működik – sőt, némelyik kifejezetten ront az összképen.

A profi séfek szerint az elsózott leves nem katasztrófa, hanem technikai hiba, amit hideg fejjel és tudatosan lehet kezelni. A kulcs nem az, hogy „kivonjuk” a sót, hanem hogy egyensúlyba hozzuk az ízeket. Ez a különbség az otthoni kapkodás és a konyhai profizmus között.

Ráadásul nem mindegy, milyen levesről van szó: egy krémleves, egy húsleves vagy egy zöldségleves teljesen más beavatkozást igényel. Ami az egyiknél működik, a másikat tönkreteheti. A világhírű séfek ezért nem univerzális csodamódszerekben gondolkodnak, hanem arányokban, savasságban, hígításban és textúrában.

És igen, van egy módszer, amit a legtöbben eskü alatt ajánlanak – a profik viszont egyöntetűen azt mondják: soha, semmilyen körülmények között nem működik igazán.

A következő oldalon mutatjuk, mely trükköket használják tényleg a híres séfek, és melyik az az egy tanács, amit nyugodtan elfelejthetsz.