Ez a három élelmiszer együtt valóban kockázatos

A szakértők által gyakran említett veszélyes kombináció a feldolgozott húsfélék, a magas hőfokon történő sütés és a cukros pácok vagy bevonatok együttes használata. A felvágottakban, baconszeletekben és kolbászokban található nitrátok és nitritek önmagukban is vitatott összetevők, ám amikor ezeket erős hőhatás éri, különösen grillezés vagy serpenyőben pirítás során, káros nitrozaminok keletkezhetnek. A helyzetet tovább súlyosbítja, ha az ilyen húsokat cukros, mézes vagy édes szószokkal pácolják, mivel a cukrok karamellizációja és a fehérjékkel való reakciója további potenciálisan káros vegyületeket hoz létre. Kutatások szerint ez a hármas együttese növelheti bizonyos daganatos megbetegedések kockázatát, különösen rendszeres fogyasztás esetén. A probléma nem egyetlen alkalommal jelentkezik, hanem akkor, amikor ezek az ételek visszatérő elemei az étrendnek. Éppen ezért a szakértők azt javasolják, hogy a feldolgozott húsokat lehetőség szerint alacsonyabb hőfokon készítsük el, és kerüljük az édes pácokkal való kombinálást, vagy még inkább váltsuk ki őket friss, feldolgozatlan alapanyagokra.

 

Leadfotó: 123rf