A kávé mellé adott víz valódi funkciója az, hogy megtisztítsa az ízlelőbimbókat a kávé előtt. A szakértők szerint a víz elsődleges szerepe az, hogy semlegesítse a szájban maradt ízeket – legyen szó ételről, rágóról, fogkrémről vagy akár egy korábbi italról. Csak így lehet a kávé teljes aromáját, savasságát, édességét és kesernyésségét valóban érzékelni.

Ezért a helyes sorrend a következő: először egy-két korty víz, majd a kávé. Nem utána, nem közben, hanem előtte. Így a kávé íze tisztábban, rétegezettebben jelenik meg, és pontosan azt kapod, amit a pörkölő, a barista és a kávékészítési módszer nyújtani szeretne.

Egyes hagyományok szerint – különösen az olasz eszpresszókultúrában – a víz minősége is számít. Nem véletlen, hogy sok helyen szénsavmentes, semleges ízű vizet kapsz, gyakran kisebb pohárban. Nem az a cél, hogy eltelítsen, hanem hogy „nullázza” az érzékelést.

Fontos tévhit az is, hogy a víz a kávé vízhajtó hatását ellensúlyozná. Egy átlagos kávé nem okoz jelentős folyadékvesztést, különösen rendszeres fogyasztóknál. A pohár víz tehát nem egészségügyi szükségszerűség, hanem gasztronómiai eszköz.

Ha legközelebb kávézóban jársz, próbáld ki tudatosan: kortyolj bele a vízbe még a kávé előtt, majd figyeld meg, mennyivel tisztább, intenzívebb ízeket érzel. Valószínűleg rájössz, hogy eddig rosszul használtad azt a bizonyos poharat.

Leadfotó: 123RF