A ghí, ami forradalmasítja a rizs ízét

A ghí, más néven tisztított vaj, több száz éve része az indiai konyhának. Lényege, hogy a vajból eltávolítják a víztartalmat és a tejfehérjét, így egy tiszta, stabil zsiradék marad, amely magas hőfokon sem ég meg könnyen. Amikor a főzővízhez keverjük, a ghí a rizsszemek felszínére von egy vékony, ízgazdag réteget, ami megakadályozza, hogy a szemek összetapadjanak, ugyanakkor fokozza az aromák kibontakozását. A legjobb eredmény érdekében a ghít közvetlenül a főzés elején, a vízhez adva kell beletenni, mielőtt a rizs teljesen megpuhulna, így a zsiradék teljesen áthatja a szemeket, miközben a krémes állag kialakul. Nemcsak ízesíti a rizst, hanem enyhén diós, vajas aromát is kölcsönöz neki, ami minden ételhez jól illik, legyen szó curryről, pörköltekről vagy zöldséges fogásokról. A ghí ráadásul laktózmentes, így azok is élvezhetik, akik érzékenyek a tejre. A végeredmény egy krémes, telt ízű, illatos köret lesz, amit nem lehet majd abbahagyni, hiszen minden falat a természetes vaj ízét és az aromák gazdagságát hordozza. A szakértők szerint a ghí használata nem csupán gasztronómiai, hanem kémiai előnyökkel is jár: a zsiradék lassítja a keményítő felszívódását, így a rizs kevésbé terheli meg a vércukorszintet, miközben fokozza az étkezés élvezeti értékét.

 

Leadfotó: 123rf