Extra szűz olívaolaj

A dietetikusok szerint a mindennapi főzéshez – legyen szó pirításról, sütésről vagy akár gyors serpenyős fogásokról – az extra szűz olívaolaj bizonyul a legegészségesebb választásnak. Bár sokan úgy tudják, hogy az olívaolaj inkább salátákhoz, hideg felhasználásra ajánlott, a modern kutatások és a gyakorlati tapasztalatok ennek pontosan az ellenkezőjét mutatják.

Az extra szűz olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek stabilabbak hő hatására, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ez azt jelenti, hogy sütés közben kevésbé oxidálódnak, vagyis nem keletkeznek olyan káros vegyületek, amelyek hosszú távon gyulladást, érrendszeri problémákat vagy anyagcserezavarokat idézhetnek elő. A dietetikusok kiemelik, hogy az antioxidánsok – főként a polifenolok – különösen jól védenek az oxidációs folyamatokkal szemben, és ezekből az extra szűz olívaolaj kifejezetten sokat tartalmaz.

Ráadásul több vizsgálat bizonyítja, hogy az olívaolaj hőállósága jobb, mint sokan hiszik: normál konyhai hőmérsékleten nemcsak hogy stabil marad, de tulajdonságai is kedvezőek. Sőt, sok szakértő szerint a benne lévő antioxidánsok egy része még hő hatására is aktív marad.

Nem véletlen, hogy a mediterrán étrend egyik alapeleme – és ez az étrend évtizedek óta az egyik legtöbbet kutatott, legkedvezőbb egészségügyi hatású táplálkozási modell. A rendszeres olívaolaj-fogyasztás összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével, a gyulladások mérséklésével és a hosszabb élettartammal is.

A szakértők ugyanakkor hozzáteszik: nem minden olívaolaj egyforma. A legjobb választás a megbízható forrásból származó, jó minőségű extra szűz olívaolaj, amelyben a polifenoltartalom magas, az íze pedig természetesen gyümölcsös. A lényeg, hogy ha csak egyetlen olajat választasz a hétköznapi főzéshez, ez legyen az.

Leadfotó: 123RF