Hogyan ne főzd a tésztát?

A legnagyobb veszélyt az jelenti, ha a tésztát túl kevés vízben kezdjük főzni, majd hagyjuk, hogy a folyadék teljesen elpárologjon, miközben a tészta tovább érintkezik a forró edény felületével. Ilyenkor a benne lévő keményítők erősen karamellizálódnak, majd akrilamid nevű vegyület keletkezhet, amit több nemzetközi egészségügyi szervezet is rákkeltőként tart számon. Az akrilamid nemcsak a tésztában halmozódhat fel, hanem a megperzselődött részekben is, amelyek gyakran megjelennek, ha a főzés során a víz teljesen elfogy. Hasonlóan veszélyes lehet az is, ha a tésztát többször, ismételten forraljuk fel, például amikor másnap újra melegítjük, hiszen a többszöri hevítés szintén elősegítheti a káros vegyületek kialakulását. Kutatások igazolták, hogy a keményítőtartalmú ételek nem megfelelő főzése vagy melegítése növeli az akrilamid mennyiségét, amely hosszú távon idegrendszeri károsodást, hormonális zavarokat és daganatos megbetegedéseket is előidézhet. Az egyetlen biztonságos megoldás az, ha a tésztát mindig elegendő vízben, ellenőrzött hőmérsékleten főzzük, majd azonnal leszűrjük, így megakadályozzuk a veszélyes kémiai reakciókat. Bár a tészta egyszerű ételnek tűnik, a helytelen főzésével olyan mérgező vegyületek szabadulhatnak fel, amelyek csendben, észrevétlenül károsítják a szervezetet, ezért soha ne kövessük el ezt a hibát a konyhában.

 

Leadfotó: 123rf